Faites macérer les fruits confits dans le grand Marnier pendant 1 heure en remuant de temps en temps. 1 heure plus tard, filtrez à l'aide du panier inox. Réservez les fruits confits dans un bol et le Grand Marnier filtré dans un autre bol.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à génoise de 24 cm de diamètre sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud mais non bouillant, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Mettez la préparation dans le moule. Enfournez 20 à 30 mn. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Déposez votre génoise sur une grille à pieds et attendez que le gâteau ait refroidi pour le trancher dans l'épaisseur. Conseil : Préparez la génoise 2 jours avant la dégustation, elle sera plus facile à couper.

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Dans un cul-de-poule, la vanille, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs et blanchissez au fouet. Ajoutez le lait chaud, mélangez. Remettez la préparation dans le casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez les fruits confits égouttés et réservés et mélangez à nouveau. Réservez la crème dans un cul-de-poule, filmée au contact et laissez-la refroidir.

Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le Grand Marnier réservé et mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Réservez le sirop.

Dans un grand cul-de-poule, mettez le sucre glace et la poudre d'amandes puis mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène. Ajoutez le colorant vert liquide à base de chlorophylle et l'arôme d'amandes amères. Selon le colorant que vous utilisez, mettez plus ou moins de gouttes. Videz le mélange dans un grand cul-de-poule, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à l'aide d'une spatule haute température dans un premier temps. Puis terminez le mélange à la main et fraisez votre pâte d'amandes : cela consiste à écraser la pâte une dernière fois avec la paume de la main. Réservez votre pâte d'amandes jusqu'au montage dans un cul-de-poule, filmée.

Dans une casserole, mettez la crème et portez-la à ébullition. Mettez le chocolat de couverture noir dans un cul-de-poule, ajoutez la crème chaude et mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.

Coupez la génoise en 3 disques égaux dans l'épaisseur. Pour cela, utilisez un couteau à pain suffisamment long afin de trancher toute la surface en une seule fois. Mettez un cercle inox de même diamètre que votre génoise sur un carton à gâteau. Sortez la crème du réfrigérateur et mélangez-la à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Déposez la 1ère abaisse et imbibez-la avec un tiers du sirop.  Recouvrez-la avec la moitié de la crème pâtissière aux fruits confits. Posez la seconde abaisse de génoise, imbibez-la avec un autre tiers de sirop, recouvrez avec le reste de crème pâtissière aux fruits confits.  Posez la troisième abaisse, imbibez-la avec le dernier tiers sirop.  Mettez au frais 1 heure.  Étalez la pâte d'amandes sur 2 mm d'épaisseur sur un Roul'pat en vous aidant avec du film alimentaire que vous mettez entre le Roul'pat et le rouleau à pâtisserie. Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le cercle inox. Enroulez la pâte d'amandes étalée autour du rouleau et déposez-la sur le gâteau.  Découpez la pâte d'amandes restante à la base du gâteau.  Il vous reste entre 150 et 200 g de pâte d'amandes que vous utiliserez pour une autre recette.

Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. Mettez le chocolat fondu dans une poche à douille munie d'un cornet à écriture et écrivez « bonne fête maman » sur votre Ambassadeur.

Sortez la ganache du réfrigérateur, fouettez-la un peu pour lui donner de la consistance. Mettez-la dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et décorez tout le tour de votre Ambassadeur. Parsemez votre gâteau de petits coeurs roses en sucre. Réservez votre Ambassadeur au réfrigérateur jusqu'au service.