Préchauffez le four à 180° en chaleur traditionnelle. A l'aide du batteur montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. lorsque les blancs sont bien montés, ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et brillant. Incorporer petit à petit le mélange de farine et de poudre d'amandes. Versez la cuillère à café d'extrait d'amande amère et mélangez. La pâte est un peu compacte, c'est normal. Déposer la toile de cuisson sur la plaque perforée mettez le sucre glace dans un bol à l'aide d'une cuillère à café faite des petites boules et plonger dans le sucre glace retirer le surplus en tapotant légèrement placer les boules sur la toile de cuisson en les espaçant de 2 cm environ aplatir un tout petit peu à l'aide d'une cuillère à café enfourner pour 10 minutes à 180°. laissez refroidir avant de les déposer sur une grille à gâteau.