Pour 1 pot de cerises et 2 pots de gelée de jus d'amarena : Prenez des cerises de type griottes un peu aigrelettes. Dénoyautez-les. Placez le fouet sur les lames, ajoutez les cerises et l'eau puis faites cuire 10 mn, 120 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Égouttez les cerises, réservez-les dans un cul-de-poule.

Remettez le jus de cuisson dans le bol, ajoutez 500 g de sucre, l'amande amère et portez à ébullition 10 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Versez ce sirop sur les cerises réservées. Couvrez et laissez macérer 24 heures.

Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule. Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Versez ce sirop sur les cerises réservées. Couvrez et laissez macérer 24 heures.

Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule. Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Versez ce sirop sur les cerises réservées. Couvrez et laissez macérer 24 heures.

Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule. Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Versez ce sirop sur les cerises réservées. Couvrez et laissez macérer 24 heures.

Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule. Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Versez ce sirop sur les cerises réservées. Couvrez et laissez macérer 24 heures.

Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule. Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Versez ce sirop sur les cerises réservées. Couvrez et laissez macérer 24 heures.

Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous mettez dans un ou 2 pots à confiture. Ajoutez 500 g de sucre et portez à ébullition 20 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. À la sonnerie, recouvrez les cerises de sirop.

Utilisation : Dégustez vos amarena en petites quantités dans vos glaces ou sorbets, dans vos salades de fruits en hiver pour une touche estivale... Il vous reste environ 1,5 l de jus d'amarena que vous allez transformer en gelée de jus d'amarena.

Remettez le reste de jus d'amarena dans le bol du cook'in, mettez l'agar-agar mélangé à 2 CS de sucre. Portez à ébullition 10 mn, 110 °C, vitesse 4. Mettez en pots que vous fermez aussitôt. Le jus va gélifier à température ambiante.

Utilisation : Dégustez votre gelée de jus d'amarena sur des tartines au petit-déjeuner ou au goûter ou encore ajoutée dans un yaourt ou du fromage blanc... Suggestion : Vous pouvez aussi garder une partie du jus (avant de le gélifier bien-sûr) pour en faire un sirop (après avoir filtré le jus) ou pour imbiber vos gâteaux roulés.