Si le bol s'est desséché, c'est parce qu'il n'y avait pas assez de liquide en fin de cuisson.
2 explications sont possibles, soit vous n'avez pas respecté les quantités, soit vous avez oublié de mettre le verre doseur pour la dernière étape ?
Dans les deux cas, en fin de cuisson, le résultat est le même, il n'y a plus assez de liquide dans le bol et cela attache.
Je vous déconseille de réaliser la recette à 100 °C, elle va rester dure.
Si vous mettez moins de liquide (tomates, carottes, persil : eh oui les légumes, ils contiennent 90 % d'eau et vin blanc), il faut diminuer le temps.
Une recette en mode pas à pas doit être réalisée "à la lettre" surtout quand on fait des préparations avec cuisson longue.