Le beurre doit être à température ambiante, pensez à la sortir 15 minutes avant de commencer la recette. Réservez 60 g de beurre et faîtes le fondre tout doucement dans une casserole avec le sel. Epluchez les gousses d'ail et mixez les (au Tornado ou Thermomix). Ajoutez le persil lavé et séché et mixez. Ajoutez le beurre en morceau ainsi que le beurre fondu et mixez jusqu'à obtention d'une pâte. Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes. Faîtes un rondin de 30 centimètres environ et roulez le dans du film étirable (film alimentaire). Serrez aux extrémités. Placez au congélateur. Lorsque vous utiliserez votre beurre d'escargot, prélevez la quantité souhaitée et remettez le rondin au congélateur.